2010/03/18
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自家製炙りチャーシュー
by
jack(moblog)
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posted at
2010-03-18 01:25 PM
入れてあるのがカップ麺というのがトホホですが。
作り方は簡単。
スープ(味覇(ウェイパー)、醤油、味醂か酒かワイン、生姜、大蒜など適量)をあらかじめ作る
フライパンで牛脂ヒトカケを溶かす
豚バラのカタマリの可能であれば6面を焼く。旨みを封じこめる目的です。
スープに入れる。ヒタヒタくらいでOK
時々裏返して煮る→一晩放置。
脂をよく取る。
煮汁は、ほぼ醤油ラーメンのタレになります(ちょっと煮詰めたほうがいいかも)。
肩ロースだと同じ工程でそのまま食べてもいいのですが、バラだとあぶったほうがうまいです。
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- にっき
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