いわゆる「中の人」のご助言もいただき、無事、動作しましたのでまとめておきます。

一台でできるV-Motion動作環境

• サーバ： HP ProLiant ML115G5
• CPU: AMD Phenom 9550
• Mem: 適当なものを8GB。4GB以上は欲しいようです
• USB: 1GB以上。
  • 99.99% read のみなので、書込み性能は問わないようです
• HDD: SATA。とりあえずころがっていた500GBのものを使用
• まず、ESXiをインストールします。 関連コンテンツにリンクが入っているので参照してください。
• うまく起動したら、 初期設定をします。そして、F2 を押して適宜カスタマイズします(あまりDHCPで使わないと思うし、パスワードも入れるし)
• 画面に戻ったら alt-f1 を押して、 unsupported と打つと、 Password: プロンプトがでるのでログインします。
  • /etc/inetd.conf で ssh で入れるようにします。vmdkの出し入れを直接的にしたいし・・・
  • 気分次第ですが、一般ユーザを作ります。普通に useradd コマンドが使えます
  • せめて bash にしたいところですが、変更するとssh login ができなくなるのであきらめてください。
• 適当なWindows機で ESXi にアクセスし、VIClient をダウンロードして繋ぎます。最初は root でやるしかないです。
  • 一般ユーザで繋ぎたいときには、左パネルの上で、ESXi を右クリックして、 Add Permission からダイアログを出して、Add し、Admin role を付けます。
• ESXサーバを作ります
  • 必要があればリソースプールを作っておいて、New Virtual Machine で作成します
  • 名前を付けて、CPUは2、メモリは2～3GB、 ディスクはデフォルトの8GBで十分です。
  • あとはインストーラにしたがってインストールします。
• ESXi 上のネットワーク設定を変更します
  • Configuration タブから vSwitch0 の properties を開きます
  • VM Network を edit して security タブの Promiscuous Mode にチェックをいれて Acceptにします
  • これをやらないと、ESXサーバが外と通信できません。
  • うまくいったら二台目も同様に作ります
• vCenter を作ります
  • まぁ、Windowsをインストールして、vCenterをインストールするだけの話ですが・・・
  • Windows2000でやるのは面倒です。
  • cpu:1 Mem:768 Disk:12G くらいでいけると思います
• NFSサーバを作ります
  • 適当なLinux で作ればよいでしょう