2010/02/25
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チキンスープ
by
jack(moblog)
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posted at
2010-02-25 09:34 AM
材料は国産手羽元肉、水、塩。以上。
2時間ほどじっくりとアクを取りつつ茹でて、スープをすこし取りわけておきます。で、残りの(というかそちらのほうがずっと多いけど)スープと肉は野菜を入れて食べちゃいます。まぁ鳥鍋ですね。
取りわけたほうは、一晩さまし、余分な脂を除いてから暖めて、塩をすこーしずつ入れて、やや足りなめ？というあたりで器に注ぎます。
うまい。
なお、アク取りですが、高いアクトリシートなど買わなくても、ティッシュで充分です。とある料理人に教えてもらいました。たしかにすげえ頑丈だし灰汁もかなり取れます。脂はあまり取れませんが、ある程度あったほうがおいしいのも確かだし
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