今日のお昼は手作りチャーハンでした。

チャーハンをウチで作ると
・なんかべとつく/水っぽい
・チャーハンのモトがないといい味にならない
・パラパラのチャーハンなんかぜんぜん作れない
・つーか冷凍食品をチンしたほうがぜんぜんウマイ
などの問題が発生しがちです。

なので簡単にパラパラの美味しいチャーハンを作る方法を自分なりに書いてみます。

用意するもの
・ガスレンジ(IHでもOK)。1ユニットあれば充分です。
・フライパン二つ。同じ大きさじゃなくていいです。テフロン加工のものを推奨。一つはまぜるための容器ですが柄がついてて平たくて混ぜやすく洗いやすいので。
・できたチャーハンを入れるお皿、今回は3人分だったので3つです。

・米。炊いたもの。冷飯がいいなんていう都市伝説もありますが、今回は暖かくないとだめです。450gほど使いました。
・ラードまたは牛脂。スーパーで肉買うときに強奪してください。冷凍で相当保存が効き、そのまま使えます。1/2程度でOK。
・ひき肉。豚、牛または合挽き。要はなんでもよい。適量。個人的には香りづけなので一人20gから30gもあれば充分です。
・野菜。なくても成立しますが、気持の問題で。今回は玉葱半分とパプリカ半分。テキトーみじんぎりで大丈夫です。
ミックスベジタブルを使うときは、一番最初に湯煎で解凍して、ザルに放置して充分にキッチリと水を切っておきます(本当はサラシやフキンで水を充分に切りたいくらい)。
・マヨネーズ。必須。量は目分量。目安はごはん同士のダマが全体の1～2割程度になるくらい、でしょうか.
・味覇(ウェイパー)または類似品。中華料理のモト過ぎる的批判もありますが便利なので。なければ顆粒の中華あじ的スープで代用してください。目分量ww。
・オプション：卵黄、今回は一つ。全卵はだめです。卵白はのっぺらぼう焼き(目玉がないw)にするか、だれかの目玉焼きに追加してビックリさせるとか、メレンゲを作るとか…料理でなければ掃除に利用して(詳細はぐぐって)ください(捨ててもいいですが流しには流さないでね)。

1.小さいほうのフライパンに熱いゴハンをいれてマヨネーズをかけます。お好み焼きのサンプルみたいな網状じゃなくてもまざればいいのでともかく一点に集中しないようにかけ、まぜてください。
マヨラーならちょっと薄めのマヨあじマヨごはんくらいの気分で。よくまざったら味覇を入れてこれまた均等にまぜます。箸をつかうといいです。またはごはんがつかない加工がしてあるしゃもじですね。
オプションの卵黄を入れるならここです。やはり均等にまぜます。卵黄は最後に入れてください。ごはんがアツアツだと固まってしまいますので混ぜてややさめた状態のほうがいいです。いわゆる黄金チャーハン風になります。

2.大きいほうのフライパンに一番最初に火を付けない状態で牛脂を乗せといてゴハンまぜまぜしていたほうがややいいかも(常温になって溶けやすくなる)。
ともかく、火をつけて、フライパン上で牛脂を溶かして、ひき肉を炒めます。分量外の塩胡椒で臭みを飛ばします。充分炒まったらタマネギを入れ、透明度が増したところでピーマンやらニンジンを入れます。

3.上の1.で作ったマヨ味覇ごはんを少し(全体の1/5くらい？)づつ火にかけてるフライパンに移します。移したら全体がパラパラになるように炒め(適当に混ぜていれば勝手になります)、また少量ずつ移していきます。
ヘラをハードに使うとつぶしてしまうので、箸やしゃもじでごはんを切るようにほぐし、フライパンをゆすります。
反動を使って空中でまぜるのは練習が必要ですが、「ゆする」「少しもちあげる」のは簡単です。

まざったらできあがり。お皿に移していただきます。

コツというのはあまりありませんが、
・炒めはじめる前に工程の80%が終わっている(味付けも!!)。炒めはじめてから野菜を切るヒマはないです
・サラダオイルを使わない(ベタつく原因、牛脂、ラードは炒めているうちに揮発、吸着されます)
・材料の水はしっかり切る(水っぽい原因。冷凍のミックスベジタブルについてる霜の水分もバカにできないです)
みたいなところでしょうか。

なお、マヨネーズの味は飛びますので、非マヨラーの方もご心配なく。カロリーが気になるかたはローカロリータイプのマヨネーズ風調味料を使っても大丈夫です。
このマヨまぜテクニックはテレビとかでも何度も放送されましたね。

書かなくてもいいようなことをダラダラ書いているので無駄にエントリが長いですが(この行もそうだなぁ)、簡単でおいしいのでもし機会があればどーぞ。但し、マズくても責任はとりません。