なんか料理エントリが続きますね。
などと言いつつ単に自分で書いているだけの話ですが。

さて、予告してしまったので桃ラー風の食べるラー油を作ります。
さすがにplain textだと厳しかったので、htmlで書いてます。mixiへの転送で崩れることウケアイですのでmixiで見ているひとは、たまにはウチのサイトに来てあげてください。

この話のはじまりですが、業務スーパー(という名前のスーパーです)で、フライドオニオンとフライドガーリックを発見し、購入したことに始まります。
なぜかっていうと、フライドオニオンって作るのがすごく面倒(というか超焦げやすい)のですよ。絶対業務用あるよなぁ、でも1kgあっても困るよなぁ、と思っていたら量(15g)も価格(78円)も手頃なものを発見してしまったという次第です。

さて、首尾よくフライドガーリックとフライドオニオンを入手したものの、これだけではちょっと食べる系ラー油にするのは厳しいです。
桃ラーの原材料覧を見て、一番入手がキビしい、と思ったのが「粉末醤油」。もっとずっと業務用で、ふりかけや粉末スープを作る会社へ卸すもののようです。個人用には旅行用品などであるみたいですが、そこそこの量を確保しようとするとかなり割高です。
公約？の桃ラーの販売価格を越えない程度でより多く、というのに反します。

なぜ液体の醤油じゃだめなのか、というと「サクサク・シャリシャリ感」の確保のためです。フライドガーリックもオニオンも水分のあるものと一緒にすると容易にフニャフニャになります。
そのため、某所に書いたレシピでは乾燥ニンニクを醤油でもどしてから細かく刻んで揚げる、という方式にしたのですが、これも一定の効果はあるもののより焦げやすくなる副作用もあり、どうにかしないとな、と思ってました。

で、かつおふりかけなわけです。ふりかけ系には乾燥醤油が使われているものと液体をスプレードライするものと両方ありますが、この際、どっちでも構いません。 「大人のふりかけ」系はしっとりしてますので一番安価なサクサクしているフリカケをチョイス。 カツオフリカケだとシットリ要素が少ないのも選定要因です。

さて、前説が長くなりましたが、作りはじめましょうか。まずは、フライドガーリックとフライドオニオンを細かくします。
フライドガーリックは指でも砕けますが、ある程度で疲れてくるのでww、道具を使ったほうがいいです。
袋越しで充分なので、適当なところにあったビット差替えドライバの後側を使いました。

フライドオニオンは砕けませんので、地道にまな板の上で刻むことにします。まぁ、そんなにもの凄くがんばらなくても大丈夫でしょう。

あとは簡単です。後で容器になるビンに1/3くらいのサラダオイルを入れ、小さはフライパンなどで熱します。
そこに事前に用意しておいた

• 唐辛子(サヤつきを手でちぎり、種も入れるとピリカラになります。ちょい辛がよければ普通の一味を適当に入れてください。)
• シュワシュワいい始めるまで少し間を置いて、フライドガーリック(15g)
• フライドオニオン(15g)、ここで火を消す
• かつおふりかけ(30gの半分強)
• やや、間を置いて後述の粉末スープ

を入れます

いままでの経験より、「かなりしょっぱくするつもりくらいでちょうどいい」、というのがわかっているため、かつおふりかけ以外にも味付けが必要です。
あまりかつおふりかけを入れすぎてしますとかつおふりかけ味になりますのでwww
さて、粉末醤油の卸し先から同じパターンで、インスタントラーメン(の粉末スープ)をチョイスします

今回はマルタイのあっさり醤油ラーメン(二食分で105円)にしました。
選定理由に深い意味はなく
・安い
・麺がノンフライのストレート麺なのでなにかと流用しやすい(なんせスープは使ってしまう)
くらいのものです。
結果から言うと、粉末スープは一人前で足りました。

香りづけに、胡麻油を少し足し、冷えたら完成です。びんに詰めて冷蔵庫で保管すればけっこう持ちます。

量的には桃ラーの二倍から三倍というところでしょうか。原材料費は300円をちょっと出てしまったかな？粉末スープのせいで……
しかし、簡単の美味しい「食べるラー油」ができましたのでなかなか満足しています
ラーメン、焼きそばは当たり前として、あつあつゴハン、冷奴などなんでも来い的なものができました。