2010/08/23
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牛丼小盛@松屋
by
jack(moblog)
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posted at
2010-08-23 12:25 PM
松屋で小盛。230円です。
飲食業の原則？原価3割説を適用すると69円ですか。まぁ、大量生産なので作れるでしょう。
オペレーションコストはどうなんだろう・・・
割と小規模な店舗で、初期投資2500万円、月間費用が500万円かかるとして、大雑把にいえば普通の牛丼を食べる人はややペシミスティックにみて粗利200円としてみます。
するってーと、月に延べ25000人の来訪がないと基本的に潰れます。
一日1000人(というか1000杯)か・・・定食やビールなんかが売れれば利益率は改善するでしょうけど、お昼時間帯は並びが発生し、そうでない時間帯も常にちらほらとお客がいる状態でないと無理ですね。
けっこうキビしい商売っぽいですね。
そういや牛丼屋でビール(その他の酒類も)頼んだことってまだ一度もないかもしれません。少なくとも記憶にはないです。
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